İftar sofralarının zenginliği mi desem bereketi mi desem, yoksa orucun verdiği göz açlığını doyurmaya çalışmaktan kaynaklanan bir çeşit çokluğumu desem bilemiyorum ama verilen iftar davetlerinde masalar dolup taşıyor. Benim de gelecek misafirlerimin öncelikle gözlerini doyurmam gerekiyordu.
Sofraya koyulan şeylerin mideye hitap etmesi elbette kaçınılamaz gerçek, ama iftar saati gelmeden sofrada bekleyip bonus sevapları da toplamak gerektiğinden göze de hitap etmemiz gerekiyor. Ben de zeytinyağlı sarma yapıp ağızları sulandırmak istedim.
Tabii daha önce hiç yapmadığım bir şeyi yapmak çok riskliydi ama bu riske değdi sonucunda :)
Dün sarmamı yiyen herkes çok beğendi. Yemek eleştirilerinde çok acımasız ve net olan eşim bile "Dolman efsane olmuş!" deyince, bu işi kıvırdık dedim :) Tarifime gelince, bazen internet sitelerinde okurken verilen ölçekler ya da miktarlar konusunda net bir bilgi alamıyorum. Ben ve benim gibi acemiler için çok gıcık bir durum. O yüzden ben verdiğim tariflerde net olmaya çalışacağım :)
Malzemelerimiz:
- Yarım kilo taze asma yaprağı
- 2,5 su bardağı pirinç (nescafe kupası benim ölçütüm) (iyice yıkanıp süzülecek)
-4 adet orta boy soğan (ince doğranacak)
- 2 çay bardağı zeytinyağı (1'i kavurmak için diğeri pişerken üzerine dökmek için)
- 1 adet büyük olgun sulu sulu bir domates ( lezzetini veren en büyük etken) (küp küp doğranacak)
-Yarım demet maydanoz (lezzetini veren 2. etken) (iyice kıyılacak)
- 2 çorba kaşığı çam fıstığı ( birazcık daha fazla da koyabilirsiniz damak tadınıza göre, ben öyle yaptım)
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip süzülecek)
- 1'er çay kaşığı tarçın, nane, yenibahar, karabiber
- Limon
Yapılışı:
- Önce aldığınız yaprakları birkaç defa sudan geçirin. İyice tozunu kirini akıttıktan sonra büyükçe bir tencerede 5-6 dakika haşlayın. Tüm yapraklar rengini değiştirdiği zaman ocaktan alıp süzün. Fazla haşlarsanız yapraklar sararken elinizde yırtılır. Bu yüzden renk değiştirmesi yeterli.
- Kuş üzümlerini ılık suda bekletin biraz, onları da süzün.
-1 çay bardağı zeytinyağı tencereye alın, üzerine fıstıkları ekleyin. Sadece pembeleşinceye kadar kavurun. Esmerleşirlerse dolmamıza yanık bir tat verir, hoş olmaz :) Sonra üzerine soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Buradaki püf noktası pirinçlerin şeffaf bir hal aldığı ana kadar kavurmamız. Pirinçler ruhlarını teslim ettikten sonra domateslerimizi üzerine ekliyoruz. Yine kavurmaya devam ediyoruz (5 dk kadar). Domateslerimiz de iyice kendilerini saldıktan sonra tuzumuzu ve şekerimizi ekliyoruz ve 1 çay bardağı kadar su ekleyip suyunu çekene kadar azıcık kapağını kapatın, zaten hemen çekecektir. Sonra ocaktan alıyoruz veee geriye kalan malzemelerimizi tencereye ekliyoruz (baharatlar, maydanoz, kuş üzümü). Güzelce karıştırıyoruz sonra dinlenmeye bırakıyoruz.
- Karışımımız dinlenirken biz de sarmaları yapacağımız alanı hazırlıyoruz. Ben her şeyi güzelce düzenleyip önüme koydum ki sarmak çekici hale gelsin. Dağınık olduğu zaman sıkılıp bırakabiliyorum :) Sonra sıkıca sarıyoruz. Tenceremize yerleştiriyoruz. Tenceremiz biraz derin olursa daha iyi olur çünkü dolmalar pişerken açılmasın diye üzerine tabak koyuyoruz, arada bir suyunu çekmiş mi diye tencereyi eğip bakıyoruz filan..
- Dolmaların hepsini sarıp yerleştirdikten sonra kaynamış suyu üzerlerine döküyoruz. Su en üstteki dolmanın seviyesini ulaşana kadar dökmeye devam ediyoruz.
- Bir limonun kabuğunu soyuyoruz. Yuvarlak yuvarlak dilimliyoruz ve dolmalarımızın üzerine diziyoruz. Kalan zeytinyağımızı da üzerine ekliyoruz. Sonra da üzerlerine bir tabak kapatıp kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz. Ara sıra tencereyi eğip suyunu ne kadar çektiğini kontrol ediyoruz.
- Suyunu çekince (ki yaklaşık 45 dakika filan sürdü benimki) alıyoruz ocaktan ve soğumaya bırakıyoruz.
İşte sonuç bu! Afiyetle yiyin :)
